MENÙ

Crudo di muggine, la sua bottarga, lischi e salsa aioli

Moscardini al coccio, polenta bianca e pomodori appesi

Uovo cotto a bassa temperatura impanato e fritto, funghi, porri e bietole

Carpaccio di vitello rosa, sedano rapa, cipolla croccante e salsa tonnata

Mezzemaniche di Gragnano, cannellini affumicati, baccalà e rosmarino

Risotto al Castelmagno, cipolla arrosto e grano saraceno

Coda di rospo, broccoli, lemongrass e burro bianco

Pluma di maiale, cima di rape e chimichurri

Dolce salato alle arachidi

Crema cotta alle spezie e frutti rossi al carcadè — 

MENÙ DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Pesce – 45 €

Carne – 42 €

(Coperto e bevande esclusi)