Menù - i piatti


IL MARE E LA TERRA

ANTIPASTI

Crudo di cefalo, cetriolo, aneto, ginepro e formaggio fresco

Triglia in tempura e il suo brodetto

Manzo leggermente marinato, fegato grasso, polvere di scalogno e miso

Uovo cotto a bassa temperatura impanato e fritto, funghi alla bourguignonne e patate alla cenere

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PRIMI PIATTI

Spaghettone trafilato, succo di pomodoro, gamberi rossi ed erba cipollina

Riso “Acquarello” verde, ragù di anatra e coriandolo

Gnocchetti alla carbonara e pancia di maiale

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PORTATE PRINCIPALI

Ricciola, pomodoro arrosto, elicrisio e basilico

Soaso alla brace, cannolicchi, cedro e finocchio marino

Petto e coscia di faraona, erbe selvatiche e cipolla al cartoccio

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DOLCI

Dolce salato alle arachidi

Tarte tatin di albicocche e rosmarino

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MENÙ DEGUSTAZIONE
5 PORTATE

Pesce – 45 €
Carne – 42 €
(Coperto e bevande esclusi)