MENÙ
Crudo di muggine, la sua bottarga, lischi e salsa aioli
Moscardini al coccio, polenta bianca e pomodori appesi
Uovo cotto a bassa temperatura impanato e fritto, funghi, porri e bietole
Carpaccio di vitello rosa, sedano rapa, cipolla croccante e salsa tonnata
Mezzemaniche di Gragnano, cannellini affumicati, baccalà e rosmarino
Risotto al Castelmagno, cipolla arrosto e grano saraceno
Coda di rospo, broccoli, lemongrass e burro bianco
Pluma di maiale, cima di rape e chimichurri
Dolce salato alle arachidi
Crema cotta alle spezie e frutti rossi al carcadè
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MENÙ DEGUSTAZIONE
5 PORTATE
Pesce – 45 €
Carne – 42 €
(Coperto e bevande esclusi)